中国粉体网讯 今年1月20日，欧盟委员会作出了一项批准：从今年2月10日起，允许将经过紫外线处理的全黄粉虫（Tenebrio molitor）幼虫粉末——也就是面包虫粉末——作为一种新型食品投放市场。
欧盟批准将面包虫（黄粉虫）幼虫粉末作为新型食品原料，允许其以不超过4%的比例添加到面包、意面、奶酪等日常食品中。这一决定不仅标志着昆虫蛋白正式进入工业化食品供应链，更揭示了人类应对粮食危机与气候变化的创新路径。
早在2017年，瑞士就已经批准将面包虫作为一种食物。2021年6月，欧洲也批准了将面包虫干作为一种食物投放市场。而本次批准面包虫粉末流入市场，也只是上述政策的延续。在批准之前，欧洲食品安全部门表示他们已经做了大量的测试，证明面包虫粉末除了可能会导致少数人过敏之外，在健康上不会有其他影响。
新型食品
在欧盟看来，面包虫是一种新型食品。根据欧盟的定义，所有在1997年5月15日之前，没有在欧盟被大量消费的食物都应该算作新型食品。新型植物蛋白（人造肉）、一些藻类和来自其他国家的传统食品等，以及此次批准的面包虫，都属于新型食品。根据欧盟规定，含有新型食品的食物必须在包装上标明，并且，如果一种新型食品的出现是为了替代另一种食品（比如用人造肉替换传统肉类），那么在营养上，至少不能输给被替代的食品。
面包虫幼虫粉末的蛋白质含量高达47%-49%，远超牛肉（约26%）和鸡蛋（13%），且含有人体所需的全部18种氨基酸，尤其是促进肌肉合成的支链氨基酸（BCAA）含量比乳清蛋白更高。其脂肪中60%为不饱和脂肪酸，铁、锌等矿物质含量是牛肉的3倍。欧盟食品安全局（EFSA）评估显示，经紫外线灭菌处理后，其致病微生物灭活率达99.999%，安全性符合标准。
应用现状：从实验室到超市货架
批准规定，添加面包虫粉末的食品，必须要在食品配料表注明含有“UV-treated Tenebrio molitor larvae (yellow mealworm) powder”〔经过紫外线处理的黄粉虫幼虫（面包虫）粉末〕。这一变革背后的主推手，是一家来自法国的初创公司Nutri'Earth。这家公司在研究中发现，面包虫富含人体合成维生素D3必要的营养元素。而维生素D3对于钙的吸收、神经传导也都是必须的。他们还保证面包虫粉末对食物口感不会产生影响。
目前这家法国Nutri'Earth公司独家获得欧盟5年授权，其产品已进入烘焙食品、能量棒等品类。
技术突破是关键：
加工工艺：脉冲紫外线灭菌结合低温干燥，保留90%以上营养成分。
紫外线杀菌是利用适当波长的紫外线穿透微生物的细胞膜，破坏微生物的DNA或者RNA的分子结构，造成微生物的成长性细胞死亡或再生性细胞死亡，使其失去繁殖能力，不断降低活性，直至完全被灭活。
干燥技术：干燥是相关干制产品加工过程的重要环节，主要是在一定环境下基于不同的干燥技术将产品中的水分去除，为其后的保存提供支持。目前，常见的干燥技术有自然晾晒、热风干燥、真空干燥、真空脉动干燥、真空冷冻干燥等。不同干燥工艺对物料干燥特性及品质有很大的影响。
过敏控制：酶解技术将甲壳素致敏物降至0.03mg/kg以下。
酶解技术是应用多酶组合将大分子物质（如蛋白质、淀粉等）降解为小分子物质（如肽、氨基酸、单糖等），进一步提高产品的消化率和吸收率。
口感改良：微胶囊包埋技术消除异味，粉末粒径小于150微米时消费者接受度提升至67%。
微胶囊是指利用合适的高分子聚合物材料为载体，把固体、液体或气体材料包覆在一层半透膜中形成粒径范围在1～1000μm之间的微粒。常用制备方法大致可以分为物理化学法、化学法和物理法。物理化学法是指囊芯物乳化或悬浮在囊材溶液中，在一定条件下囊材析出，并包覆在囊芯表面而形成微囊，主要包含单凝聚法、复凝聚法、溶剂-非溶剂法和液中干燥法等；化学法指在溶液中单体或高分子通过聚合反应、缩合反应或交联反应，形成不溶型囊膜的微囊，常用的有界面聚合法、原位聚合法和锐孔法；物理法指将固体或液体药物在气相中微囊化的方法。物理法的优点是操作简单、成本低，主要有喷雾干燥法、喷雾凝结法、空气悬浮包衣法。
超微粉碎技术通过机械或流体动力的作用，利用破碎力和剪切力等方式，破坏物料的内部结构，使物料粒径降低到微米级甚至更小的级别。根据被粉碎物料和成品粒度的大小，超微粉碎分为粗粉碎、细粉碎、微粉碎和超微粉碎4种类型。根据粉碎物料状态的不同，超微粉碎可分为干法粉碎和湿法粉碎，主要包括：气流粉碎、球磨、高压均质、微射流粉碎、高速均质、胶体粉碎、超声粉碎机、高速旋转冲击粉碎、砂磨等；其中干法粉碎通常用于减小物料的粒度，并对其弹性、塑性或刚性特性方面进行改善；湿法粉碎主要应用于液体的乳化、均质等方面。除去这些传统粉碎方式，还有一些新的专用超细粉碎技术，如真空超细粉碎、低温铣削、低温粉碎等，可减少粉碎过程中物料中易挥发、热敏性成分的流失。
该规定已经于今年2月10日正式施行，我国商务部也在条令发布当日发布了例行通告，这场始于欧洲的食品革命，不仅是技术的进步，更是人类重塑食物系统的必然选择——当4%的面包虫粉悄然进入早餐，我们正见证着一场静默的可持续未来餐桌革命。
如果你实在介意小饼干中藏着黄粉虫粉末，那吃欧盟进口食品之前，记得翻翻配料表，找找有没有黄粉虫粉末。
参考来源：
1、王英新.船舶空调管道内紫外线灭菌方法研究
2、杨朝阳.杂交构树低温干燥动力学及品质调控研究
3、投医问药、环球科学、中国粉体网、粉体大数据研究《制药行业喷雾干燥技术重点应用研究报告》等
（中国粉体网编辑整理/青黎）
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