中国粉体网讯 据联合国新闻网，世界卫生组织日前警告，新冠病毒感染正在全球范围内激增，并且这种情况不太可能很快得到改善。近日，美国研究人员发表了一篇题为" Screening Commercial Tea for Rapid Inactivation of Infectious SARS-CoV-2 in Saliva "的研究论文。研究显示，在10mg/mL的浓度下，红茶在接触10秒内可以杀灭口腔中99.9%的新冠病毒，绿茶、覆盆子姜茶、桉树薄荷茶、薄荷混合茶可以杀灭96-99%的新冠病毒。而在40mg/mL的浓度下，用这五种茶接触10秒，可以杀灭口腔中99.9%的新冠病毒。
结果表明，饮用这五种茶，或者用茶漱口，可以在一定程度上预防新冠病毒感染，并可抑制感染后病毒。进一步分析发现，茶多酚与病毒减少量显著相关，可能在抗病毒作用中发挥了关键作用。
（图片来源：江苏德和生物科技有限公司）
茶多酚是从茶叶中提取的多酚类物质的总称，约占茶叶干重的15%～30%，因其氧化聚合而呈现淡黄至茶褐色，味微涩略带茶香，易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮和热水，不溶于苯及氯仿等有机溶剂，在pH值为2～7条件下稳定，强酸、强碱、高温、光照等条件下易氧化变质。作为一种具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌防癌、降血脂血糖和预防龋齿等多种功效的天然功能性原料，茶多酚被广泛应用于食品、医药、畜牧业、环保和日化等领域。
然而，传统的沸水冲泡饮茶方法造成茶叶中的胡萝卜素、多糖、维生素、膳食纤维及部分矿物质等不溶性或难溶的营养成分不能很好的溶出而残留于茶叶渣中被丢弃，特别是具有抗氧化作用的茶多酚等成分浸出率仅为70%，大大地影响了茶汤的营养及保健功能，导致其保健利用率较低。
采用现代超微粉碎技术将茶叶粉碎成超微粉，使茶叶的细胞破壁率达到95%以上，茶多酚等浸出率达到90%以上，不仅保持了茶叶原有的香气和生物活性成分，还能够有效地提高了茶叶的生物利用率，增强天然有效成份在体内的吸收，有效利用茶叶的营养与保健功能，有助于提高茶叶资源的利用率，提高茶叶的可食用性和利用率，使茶叶中的茶多酚，咖啡碱等成分更多被利用，使茶粉的口感更加香醇。
超微粉碎技术是为适应现代高新技术的发展而产生的，并广泛应用在食品、中药等加工领域方面的一种物料加工新技术，主要指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力，将0.5～5mm的物料粉碎成直径小于10μm的超细粉体的操作技术。不同粉碎方式对物料的结构、成分及含量的影响不同，主要由于物料在撞击、摩擦等机械化运作过程中，颗粒内部成分间如氢键、范德华力等被破坏，一定程度上促进有效成分的游离溶出，有效提升原料的破壁率。
目前，微粒化技术有物理粉碎法和化学合成法两种。物理粉碎法有固相法、液相法和气相法，主要借助球磨粉碎机、冲击式粉碎机、气流粉碎机及高频振动式超微粉碎机等常用设备的机械作用，或者利用高压、高速气流的能量，使物料颗粒相互产生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用力，从而实现对物料的粉碎，该法成本低、产量大，是制备超微粉体的主要手段。化学合成法是借助于分子或者离子、原子进一步合成制得微米级、亚微米级甚至纳米级的粉体，但产量低，加工成本高，应用范围窄。
虽然研究人员表示，茶不能代替治疗，不建议将茶作为对抗病毒的独立干预措施，因为病毒也会在鼻腔中复制，当一个人的检测结果呈阳性时，病毒可能已经到达肺部，但可以作为预防新冠病毒感染的额外干预措施。
但通过超微粉碎技术将茶原料制备成超微茶粉，经过一定工艺制得提取物，有助于提高茶叶的利用率，可最大程度将茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、茶色素等茶叶的功能成分提取出来，发挥茶叶对抗病毒的最大功效，还可发挥茶叶本身的抗氧化、降糖、降脂等保健功效，充分增加产业附加值，给新型食品、饮料、药物、饲料、日用化工品等以茶叶功能成分为主的相关产品开发带来更多可能。
参考来源：
1、医诺维：茶能消灭新冠？研究发现，红茶最佳，10秒钟可杀灭99.9%的新冠病毒
2、叶秋莹，张黎黎等.茶叶超微粉碎技术的研究进展
3、龙娇，王铭海等.茶多酚提取工艺研究进展
（中国粉体网编辑整理/青黎）
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