中国粉体网讯
“吃了吗”？
这曾经是我们中国人非常流行的打招呼方式。相比之下，现在大家更追求的是“吃好”。要想吃好，食品安全必须得到保证。
于是，很多新技术被运用到健康食品的生产加工中，甚至还成为产品的一大卖点。我们今天要讲到的陶瓷膜技术，就是很多乳品、饮料生产企业所青睐的新技术，例如光明致优系列牛奶便号称是采用法国陶瓷膜过滤工艺，以1.4微米的孔径科学除菌，避免热处理导致的营养流失，保留乳蛋白的珍贵营养。
如今，陶瓷膜技术在人们的饮食中充当着“幕后英雄”的角色，许多食品饮品的生产过程中都离不开陶瓷膜。其实，陶瓷膜最早由军用转为民用，就是通过食品加工领域，上世纪80年代左右，陶瓷膜就被成功应用到了法国牛奶和葡萄酒的加工过程中。如今，陶瓷膜在食品加工领域的重要专利主要涉及牛奶及乳制品的制备、果汁等饮料的制备、茶制品的制备、酒的生产以及制糖等技术领域，发展势头迅猛。
陶瓷膜技术优势
（1）耐高温，耐腐蚀
陶瓷膜在高温、苛性和微生物侵蚀环境中具有高度的稳定性。从理论上讲，经过良好处理的陶瓷膜可耐受600℃左右的高温、任何pH值和各种腐蚀性环境，目前尚没有一种高分子材料膜具有如此广泛的适用性。
（2）清洗方便
由于陶瓷膜的高耐腐蚀性，可以用强酸溶解固体堵塞物，用碱液清洗油性沉积物，用含酶清洗剂处理堵塞在膜上的蛋白质凝胶，陶瓷膜元件具有非对称结构，因此可采用反冲的方法清除膜表面污物。
（3）膜易消毒处理
可以采用高温蒸气或高压蒸煮对膜进行消毒灭菌，也可以在氯碱环境下消毒灭菌。
（4）机械性能良好
陶瓷膜具有较高的结构稳定性，在一定压力下不变形，在任何溶剂中不溶涨，能经受固体颗粒的磨损。
（5）膜的使用寿命长
经过多次的高温清洗仍能保持分离性能不变，比有机膜的使用寿命长3～5倍。
陶瓷膜在食品饮品中的应用
1、在乳品工业中的应用
陶瓷膜在乳品工业中的应用主要集中在微滤脱脂乳除菌、牛乳中分离脂肪、回收乳白蛋白、浓缩酪蛋白、处理洗涤废水等。
2、在蛋白质的制备和浓缩中的应用
蛋白质是天然的大分子物质，其分子量在几万到几百万不等。有一定截留分子量的超滤膜可以很好的截留蛋白质而使一些小分子物质通过，许多研究工作者已经把陶瓷膜超滤用在了大豆蛋白的加工制备工艺中。其大致的工艺如下：脱脂大豆粕→磨浆浸提→真空抽提→超滤浓缩→中和→喷雾干燥→成品。
膜对蛋白质的截留率高达95%，经浓缩后的蛋白质回收率达93.9%，明显高于酸沉淀法。
3、在果汁澄清中应用
由于果汁中含有许多悬浮的固形物以及引起果汁变质的细菌、果胶和粗蛋白等，既影响果汁的外观，又影响果汁货架期，所以澄清在果汁饮料的生产中是一个关键步骤。传统加工工艺复杂、风味物质和营养成分损失多、成本高、能耗大，有机膜又会破坏果汁的颜色和口味，而无机陶瓷膜不但可以获得较高的渗透通量和截留率，还可以减少蛋白质在膜表面的吸附，减轻膜污染，因而被广泛应用于果汁饮料工业。
4、在酒类和其它发酵液除菌除杂中的应用
陶瓷膜在酒类和发酵液的过滤除菌、除杂领域中的应用已有多年的历史，过滤白酒通量可达50-250L/（m2·h），对红酒则只有50-100L/（m2·h）；在啤酒生产中，采用孔径0.5μm的陶瓷膜，色度截留率仅3%，发泡蛋白有显著损失，除菌率达100%。王焕章等人作了陶瓷膜在谷氨酸发酵液除菌中的应用的研究，结果表明通过采用无机陶瓷膜过程实现了除菌、洗菌、浓缩过程的连续化操作，其除菌率大于99.98%，浓缩倍数可达到25倍，膜的平均通量大于80L/（m2·h）;当加水量达到发酵液的0.1倍时，谷氨酸收率可以达到99.7%。
5、在酱油生产中的应用
陶瓷膜分离技术可以把酱油生产过程中产生的沉淀以及浑浊物质和细菌等物质分离出来，进而达到提纯酱油的目的，此技术广泛应用于酱油提纯中，具有非常可观的开发前景。
酱油提标生产技术，来源：久吾高科
6、在食醋中的应用
陶瓷膜技术在食醋的除菌以及膨胀等方面都发挥着巨大的作用，可提高食醋的澄清度以及口感。总的看来，陶瓷膜技术在食醋生产中有着重要的应用，可以有效的解决食醋的除菌、胀桶问题，有着重要的应用。
陶瓷膜技术过滤醋、料酒，来源：久吾高科
7、在味精和茶饮料上的应用
经研究表明，陶瓷膜技术处理的糖蜜味精在去菌除杂的效果上有明显的作用；茶饮料中的碎末茶和悬浮杂质以及纯度和透光率经过陶瓷膜技术的处理后都有所解决，而且还具有一定的除菌作用，与传统的方法相比，陶瓷膜技术具有很大的优势。
参考来源：
[1]朱科学等.陶瓷膜分离技术及其在食品工业中的应用
[2]许文玲等.无机陶瓷膜及其在果汁加工中的应用
[3]汪勇等.无机陶瓷膜分离技术在食品与发酵工业中的应用
[4]赵翠等.陶瓷膜在食品工业中的应用
（中国粉体网编辑整理/山川）
注：图片非商业用途，存在侵权告知删除
